ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง

ซี่โครงหมูตัดเป็นชิ้น 1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม)

เลือดหมู หั่นเป็นลูกเต๋า 1 นิ้ว

มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง

เกลือ

น้ำมันพืช

น้ำซุป (น้ำต้มกระดูหมู)

1/2 กิโลกรัม

1/2 กิโลกรัม

1/2 กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ

6 ถ้วย


เครื่องแกง 

พริกแห้ง

รากผักชีหั่นฝอย

ข่าหั่นละเอียด

ตะไคร้ซอย

กะปิ

หอมแดง

กระเทียม

7 เม็ด

1 ช้อนชา

1 ช้อนชา

2 ช้อนชา

2 ช้อนชา

7 หัว

3 หัว

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับ ผัดจนเข้ากัน

2 เทลงหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู มะเขือเทศ

3 ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว

4 จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้

 
ที่มา : หนังสือ "แม่-ครัว ชูศรี บุลยเลิศ" พิมพ์จำหน่ายเพื่อสมทบทุน "กองทุนเพื่อเด็กออทิสติก" คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่